10月『季節の変わり目に part2 旬を食べる意味』
R-doorの皆さま
管理栄養士・調理師のまえだともこです。
すっかり秋‼︎
急に涼しくなりましたね。
と先月書き出したのに…
暑くなったり、寒くなったり。
10月なのに数日前、ノースリーブ着てました
でも一昨日は暖房を付けるか迷いました
皆さん、体調崩していませんか？
先月は、副交感神経を優位にし、整える方法でしたが、
今月は『旬』です。
『旬』の食材なぜ食べると良いのでしょうか？
- 栄養価が高い
- たくさん出回るから安い
- 味が濃く、美味しい
- 季節を感じられる
どれも正解ですね^ ^
その中でも一つ目に上げた、
栄養価が高い。は、
その時、その土地で、その人に、”必要な”栄養価が高い。
です。
日本には四季があり、折々の景色、風情を感じられ、
さまざまな種類の食材が収穫されます。
春には、冬の間に溜め込んだ毒素を排出し、
身体を目覚めさせるような少しアクのある食材。
夏には、暑さを乗り越えるため、水分が多く、身体を冷やす効果があるもの。
または紫外線ダメージにビタミンCが補給できる食材。
秋には、夏にバテた身体を回復するビタミンB群が豊富なきのこ類や、
冬へ備えるためエネルギーを蓄える糖質が多い根菜類。
乾燥対策として身体を潤す食材。
冬には、寒さに耐える為の身体を温め、
ウイルスに対する抵抗力を高めるビタミンCやEが含まれる根菜類。
粘膜を形成、保護するためのβカロテンが豊富な葉物野菜など。
四季折々、ですね。
今では、農業、漁業、畜産の技術革新、または輸入により、
年中食べ物に困らなくなりました。
良いこともある反面、意識をしないと、
その時、その身体に、必要なものを食べる機会が減ってしまう。
体調を崩してしまう。ということにもなってしまいます。
『旬』を家庭に取り入れることは、家族全員が元気でいることの一歩。
そして親元を離れていく子供たちにも、
一年を元気に過ごすための習慣として、身につけてもらいたいです。
私達人間は、口から入ったもので作られている。
食べる力は生きる力。
『旬』と上手にお付き合いし、
一年中、元気で美味しく！過ごしましょう！
今月の『旬』のコーナー
今回の旬の食材は、『マコモダケ』です。
名前を聞くと、きのこ？と思われる方もいらっしゃるかもしれません。
（私はそう勘違いしました
）
イネ科の食物で、2〜2.5mほどまで成長。
食べられるのは、根本の15〜25cmほどの茎の部分です。
古くから栽培され、「万葉集」や「古事記」にも登場するほど！
神の宿る草と呼ばれ、出雲大社の本殿のしめ縄はマコモで作られていたりと、
神事にも使われています。
日本中に広く分布するものの、認知度は低く、
スーパーなどでお目にかかることが少ない食材かもしれません。
近年、美味しさと秋のデトックス食材として注目されています。
◎食物繊維
◎カリウム
◎葉酸が豊富
食物繊維は、便を増やし排出を促してくれるので腸内のお掃除が進みます！
気になるコレステロールを吸着、体外に排出してくれるので、
高コレステロール改善が期待できます。
さらに善玉菌を増やして、環境も良くしてくれるので、
必要な栄養の吸収や、お肌の調子も整えてくれる効果も期待できます。
カリウムが含まれていることで、むくみがとれ、血圧安定にも働きます。
体内の毒を出し、身体を温めて、穏やかに水分を補ってくれる。
まさにこの季節に、求めている効果ですね！
さまざまな研究も進められ、
マコモダケを食べることで、破骨細胞抑制効果もある。
とか、骨の健康維持にも良さそうです。
そしてさらに嬉しいことに、100g食べても19kcal、糖質4.4g低カロリー、
低糖質と言えるのではないでしょうか♪
そして、肝心の味！見た目に反して？
硬くなく、アクも少なく、クセがなく。
ほのかな甘味が心地良い。
子供も食べやすい味でした。
色んな料理を試しましたが、その中でも好評だったのが…
素焼き！
時点に
素揚げ！
アヒージョ！
そのまんまが一番美味しい！
とのこと笑
素材の良さですね。
炊き込みご飯やリゾットきんぴらやお味噌汁も。
下処理も簡単アレンジもしやすくて♪
マコモダケ料理とっても楽しくできました。
（簡単なレシピは最後に。）
マコモダケは、美味しく、栄養があるだけではありません。
耕作放棄地を解消出来ることや、水質浄化の効果もあると見直されてきています。
食材を選び食べることで、環境の応援も出来る。
何気ない毎日の食材購入も、これからの日本を守り支えるひとつとなるということ。
意識し、繋げていきたいですね^ ^
今回、お取り寄せさせていただいた方は、いぬい なおさん
旬が過ぎるのは早いです
お早めにお試しいただけると嬉しいです！
==素焼き===========
洗って皮付きのまま、オーブン（200℃）で8〜10分焼く。
味付けは、美味しいオイルとお好みのお塩で^ ^
==素揚げ===========
外側の緑の皮を剥き、内側もピーラーで薄く剥く。
一口大にきって揚げる。
味付けは、美味しいお塩、青のりを振っても美味。
醤油麹やわさびを少し付けても合いますよ♪
==炊き込みご飯======
【材料】
米 2合
マコモダケ 1本
ツナ缶 1缶
きのこ・人参 お好みで
（あれば昆布少々）
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 ひとつまみ
①マコモダケを、皮を剥いて千切りにする。
②炊飯器にお米とマコモダケやその他材料を乗せ、
調味料を入れ、2合の水分量を合わせて炊く。
美味しく召し上がっていただけますように^ ^
お読みくださり、ありがとうございました。
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≪プロフィール≫
まえだともこ
札幌出身、埼玉県在住。
管理栄養士・調理師。病院栄養指導歴3000件以上。
離乳食・幼児食講師として、500件ほどの個別相談を受ける。
我が子のためにと受講された離乳食講座から、家族全員の食生活を守るヒントが得られると好評。
お出汁、発酵食、アレルギー食、食育講座なども、リクエスト開催中。
https://lit.link/maedatomoko
■これまでのコラム一覧
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